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肉类研究
2026年01期
《肉类研究》融学术研究、产品开发和技术创新为一体,致力于肉类科研和技术推广,构筑学者交流平台,培养科技研发人才,记录行业发展历程,展示国际前沿成果,对推动中国肉类行业健康、快速发展具有重要作用。
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KCI部分替代NaCI对酸肉内源蛋白酶及其品质的影响
牛至精油气相熏蒸抑制亚致死态大肠杆菌0157:H7修复及其对解冻猪肉品质的影响
生物发酵饲料对黄羽肉鸡宰后成熟过程中骨骼肌细胞铁死亡及肉品质的影响
湘西侗族酸肉中乳酸菌的筛选和鉴定
超声辅助酶解法制备羊骨二肽基肽酶-IV抑制活性产物的工艺优化及结构特性
白鲢鱼糜等离子体活化水漂洗工艺优化及其凝胶特性
生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、分布及多样性
微冻贮藏对酱卤鸡肉品质的影响
复合无磷保水剂对冷冻调理黑鱼片冻藏期间 品质变化的影响
非衍生化-液相色谱-串联质谱法检测鱼肉中的组胺
肉类膳食对肠道菌群影响的研究进展
植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展
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