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中国果菜

中国果菜

2025年01期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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质量控制 | 基于便携式近红外技术的高粱品种无损鉴别研究

质量控制 | 基于便携式近红外技术的高粱品种无损鉴别研究

摘要：不同高粱品种直接决定其所酿酱香型白酒的品质高低，因此高粱品种的鉴别尤为重要。本研究利用便携式近红外光谱结合化学计量学方法建立高粱品种鉴别模型，采集了25、45、65 ms三个积分时间下的粳高粱和糯高粱在完整以及粉末两种状态的光谱数据，利用单一及组合光谱预处理方法消除光谱中存在的干扰，结合无监督识别方法主成分分析（principal component analysis，PCA）和3种有监督
质量控制 | 基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究

质量控制 | 基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究

摘要：为定量检测香菇面制品中香菇含量，采用近红外光谱扫描添加0.5%～10%的香菇面粉样本，采用偏最小二乘法（PLS）建立含香菇面制品中香菇定量快速无损检测方法。取含香菇的面粉样本120余份，将96个样品作为定标集，24个作为验证集，进行10 000 cm-1～4 000 cm-1近红外全波长扫描，得到添加含香菇面粉的近红外原始光谱，通过Spectrum Quant软件，利用偏最小二乘法，将光谱
精深加工 | 澄清生姜汁的制备及品质研究

精深加工 | 澄清生姜汁的制备及品质研究

摘要：为了提高姜汁的品质和稳定性，改善其外观、口感，保留有效成分，本试验研究了酶添加量、酶解温度、酶解时间对安丘生姜汁澄清效果的影响，以透光率为评价指标，通过单因素和正交试验优化姜汁的澄清工艺，并对生姜汁的澄清效果、活性成分和体外抗氧化活性进行了分析评价。结果表明，姜汁的最佳澄清工艺为果胶酶添加量0.050%、酶解温度45 ℃、酶解时间1.5 h，在此条件下，姜汁的透光率为98.47%。澄清后的
精深加工 | 凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺研究

精深加工 | 凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺研究

摘要：以纯牛奶为主要原料，将火龙果皮汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量作为影响因子，以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验优化凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺参数。结果表明，酸奶的最佳工艺参数（以牛奶量计）为火龙果皮汁添加量7%、白砂糖添加量6%、发酵剂添加量0.2%、发酵时间6 h，制作的凝固型火龙果皮汁酸奶呈浅粉色，口感良好，酸甜适中，具有酸奶的口感和香气；蛋白质含量为（2.98±
精深加工 | 黑胡椒风味土豆泥粉的研发

精深加工 | 黑胡椒风味土豆泥粉的研发

摘要：为优化黑胡椒风味土豆泥粉的配方、改善其口感，以马铃薯雪花全粉为主要原料，复配食盐、黑胡椒、香菜粉、香葱粉等辅料，制备黑胡椒风味土豆泥粉。采用单因素试验和响应面试验，以产品感官评分为考察指标，确定食盐、黑胡椒、香菜粉、香葱粉添加量的最佳组合。结果表明，黑胡椒风味土豆泥粉的最优配方如下：以30 g马铃薯雪花全粉为基准，食盐添加量1.1%，黑胡椒添加量0.3%，香菜粉添加量0.4%，香葱粉添加量
精深加工 | 植物多糖的提取及生物学功能研究进展

精深加工 | 植物多糖的提取及生物学功能研究进展

摘要：植物多糖是由植物单糖聚合脱水形成的高分子聚合物，广泛分布于植物的各个器官中，具有抗肿瘤、抗菌、抗氧化、降血糖血脂等生物活性。不同提取方式提取的植物多糖分子量和分子形态不同，生物活性也有所差异。本文综述了目前研究较多的植物多糖提取方法，分析了植物多糖的主要生物活性，并总结了植物多糖在食品方面的应用，为植物多糖在食品领域的开发利用提供参考。关键词：植物多糖；提取方法；抗氧化；免疫调节中
栽培生理 | 我国黄瓜土壤有效磷丰缺指标和适宜施磷量研究

栽培生理 | 我国黄瓜土壤有效磷丰缺指标和适宜施磷量研究

摘要：为了给我国黄瓜测土施磷提供科学依据，采用作物测土推荐施肥系统研究新方法，开展了我国黄瓜土壤有效磷丰缺指标与适宜施磷量研究，初步建立了我国黄瓜基于土壤有效磷丰缺指标的测土推荐施磷系统。结果表明，我国黄瓜土壤有效磷第1～6级丰缺指标依次为≥395、98～395、25～98、6～25、2～6、＜2 mg/kg。当黄瓜目标产量为45～450 t/hm2时，土壤有效磷丰缺级别第1～6级土壤的适宜施磷
栽培生理 | ‘湘辣14号’叶绿体基因组密码子偏好性分析

栽培生理 | ‘湘辣14号’叶绿体基因组密码子偏好性分析

摘要：为阐明‘湘辣14号’叶绿体基因组密码子的使用模式，本研究以‘湘辣14号’（Capsicum annuum cv ‘Xiangla NO.14’）叶绿体基因组52条蛋白编码基因序列（CDS）为材料，采用Codon W1.4.2等软件分析‘湘辣14号’密码子碱基组成及使用偏好性，并利用中性绘图、奇偶偏好（PR2-plot）、有效密码子数（ENC-plot）分析了影响密码子偏好性的主要因素，并进
栽培生理 | 影响乔化和矮密苹果园叶片性状的土壤微量元素因子研究

栽培生理 | 影响乔化和矮密苹果园叶片性状的土壤微量元素因子研究

摘要：陇东地区是黄土高原苹果优势生长区，本试验分析了该地区苹果园叶片性状与土壤微量元素之间的相关性，并探索了影响乔化和矮密苹果园叶片性状的主要土壤微量元素。结果表明，除叶片P、土壤Cl元素含量外（乔化果园＞矮密果园），其他叶片营养元素含量（N、Ca、Mg）、叶片基本性状（百叶鲜质量、百叶干质量、叶片含水量、叶面积、叶绿素含量）、土壤微量元素含量（Cu、Zn、B、Mo、S和Mn）在乔化和矮密果园之
栽培生理 | 复合微生物肥料替代常规底肥对设施番茄产量、品质的影响

栽培生理 | 复合微生物肥料替代常规底肥对设施番茄产量、品质的影响

摘要：为了探究复合微生物肥料对番茄常规底肥的替代效果，筛选出适宜的复合微生物肥料品种，以‘京采8’番茄为试验对象，设置普通商品有机肥（CK1）、普通商品有机肥＋常规复合肥（CK2）、普通商品有机肥＋复合微生物肥料1（N∶P2O5∶K2O=12∶0∶3）（T1）、普通商品有机肥＋复合微生物肥料2（N∶P2O5∶K2O=15∶5∶5）（T2）4个处理。在苗期、开花期、坐果期测定番茄植株株高、叶片开展
栽培生理 | 拱圆形大棚黄瓜越夏栽培管理技术

栽培生理 | 拱圆形大棚黄瓜越夏栽培管理技术

摘要：越夏蔬菜受恶劣环境条件影响，管理难度较大。为解决黄瓜夏季栽培难题，本文系统阐述了山东地区拱圆形大棚黄瓜越夏栽培管理技术，包括设施准备、品种选择、整地施肥、播种育苗、田间管理、病虫害防治、采收等方面，以期促进山东省黄瓜产业的健康发展。关键词：拱圆形大棚；黄瓜；越夏栽培；栽培管理中图分类号：S626.4 文献标志码：A 文章编号：1008-1038（2025）01-0067-0
产业发展 | 植物黄酮类化合物研究进展

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摘要：黄酮类化合物是一种天然次生产物，在植物中广泛存在，具有多种生理功能，对于开发相关大健康产品（如抗氧化、调节肠道菌群、抗病毒等产品）具有重要意义。本文对含有黄酮类化合物的植物进行了总结和分类，并介绍了黄酮化合物的提取与纯化方法，及其抑制氧化应激、延缓衰老、抗病原微生物等功效和机制，为开发大健康产业天然产品提供参考与思路。关键词：黄酮类化合物；天然植物；提取纯化；抗氧化中图分类号：Q9
产业发展 | 九溪镇草莓种植水平评价指标探析及生产建议

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摘要：为提高草莓生产力，本文采取“实地走访＋问卷调查”的方式，选择种植规模、种植年限、栽培方式、带动示范、田间管理、病虫害防控、茎叶长势、挂果情况8个指标，建立九溪镇草莓种植水平评价体系，对江川区九溪镇草莓种植情况及莓农种植水平进行评价，同时，运用灰色关联度分析法对评价总分值与相关指标关联性进行分析。结果表明，目前九溪镇草莓主栽品种为‘妙香7号’，以简易棚覆盖＋平墒栽培模式为主，大部分莓农种植年

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目录

质量控制 | 基于便携式近红外技术的高粱品种无损鉴别研究

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质量控制 | 基于近红外光谱技术快速定量检测香菇面制品中香菇含量的研究

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精深加工 | 澄清生姜汁的制备及品质研究

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精深加工 | 凝固型火龙果皮汁酸奶的工艺研究

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