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烹调知识

烹调知识

2020年08期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 中国饮食的另一面

卷首语 | 中国饮食的另一面

中国饮食的优点也正是它的短处。最有代表性、口味最好，或者说最能体现中国饮食文化精髓的饭菜，必定需要专职厨师和助手、特殊规格的原料和调料、专用的环境、设备和餐具、较长时间的准备和现场及时的烹调和同步服务。显然，这不是现代社会的大多数人经常能享用的，也不是只要具备同样的原料就能制作出来的。自然，它的博大精深的无穷魅力也不是凡夫俗子所能体会。先师季龙（谭其骧）先生曾与已故唐振常先生谈及唐氏能成为
饮馔文苑 | 闲话中国的吃文化

饮馔文苑 | 闲话中国的吃文化

中国文化历来强调“民以食为天”，所以将“人数”叫作“人口”，户籍也叫“户口”。中国人口为世界之最，目前已达14亿之多。要填饱这么多“口”，可真不是一件容易的事情，所以国人对于“吃”也就格外注意，久而久之，就形成了许多独具一格的“吃”文化与“吃”风俗。例如，在不同的节日中，全国各地都有一些独特的食俗。春节吃饺子，取除夕“更岁交子”之意;吃年糕，取“年年高升”之意。元宵节吃“汤圆”，立春吃“春
饮馔文苑 | 食谭二则

饮馔文苑 | 食谭二则

火锅小史属于寒冬的味觉印象，不可能缺席火锅。国人吃火锅的历史十分悠久。早在西周，有一种鼎，比一般的鼎要小，高十多公分，三足或四足。下面可以生火，用来涮肉、煮肉。它可说是最早的“火锅”。西汉出土文物中，有一种叫染杯或染炉的青铜器具，上面的染杯用来喝酒，但也可以用于涮食物，因而也是火锅。在东周、秦汉出土中，还发现了一些用于火锅的材料。三国时的火锅“五熟釜”，将锅分成若干格，可以同
饮馔文苑 | 文化之龟　民俗之龟

饮馔文苑 | 文化之龟　民俗之龟

自然界有金龟、乌龟、绿毛龟、赤米龟……这龟那龟甚多，您可听说过红龟吗？在方言相通、风俗相同的闽南和台湾，自古以来有一种吉祥粿品，谓之“红龟”，是年节、婚喜、贺寿、庆典、乔迁新居等红事民俗必不可少的吉祥食品。这种独特的包馅粿品，如碗面大小的红龟粿，状如隆起的龟背，粿皮加入少量红色食用染料，故名。每逢传统佳节，总有红龟出现在当地人的视界。红龟，可谓走红两岸的文化之龟，民俗之龟！笔者记得20
营养美食 | “吃”掉秋乏

营养美食 | “吃”掉秋乏

秋季天高气爽，应是人们感觉最舒服的季节，为什么还会“乏”呢？俗话说“春困秋乏夏打盹”。从生理上讲，在炎夏时节，人的皮肤湿度和体温升高，由于大量出汗使水盐代谢失调以及胃肠功能减弱、心血管系统和神经系统负担增加，再加上得不到充足的睡眠，人体过度消耗了能量，失去了较多的“老本”。到了秋季，虽然人体出汗减少，体热的产生和散发以及水盐代谢也逐渐恢复到原有的平衡状态，人体进入一个生理休整阶段，身体
营养美食 | 多吃天然食物，多吃完整食品

营养美食 | 多吃天然食物，多吃完整食品

英国营养学家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中说，选择食物时要尽量符合三个特点：天然的、新鲜的、完整的。其中第一点便指出食品最好是天然的。天然食物指的是自然生长，后期未经加工或仅经过必要的少量加工而成的食品，不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂的食物。与之相对的便是我们在超市的食品柜台看到的果冻、冰激凌、果脯、果汁饮料、汽水、糖果、饼干、方便面等食品。这些加工食品
营养美食 | 关于菠萝的二三事

营养美食 | 关于菠萝的二三事

又到了吃菠萝的季节，菠萝深受大众喜爱，不仅可以做水果食用，还能做菜。那么，吃菠萝有什么营养价值？吃菠萝时要注意什么？如何判断菠萝是否成熟？一、菠萝的养生价值 1. 助消化，提高食欲的功效。菠萝中含有特有的菠萝蛋白酶，是一种蛋白水解酶。它可以分解食物中的蛋白质、脂肪，使其更容易被人体吸收;还能分解体内的有害物质，防止发生腹泻和消化不良。对于消化不好、食欲不振的朋友十分有益（此外还可以利用菠萝这
营养美食 | 别具风味地方蒸菜

营养美食 | 别具风味地方蒸菜

腊味合蒸原料：腊猪肉200 g，肉清汤25 g，腊鸡肉200 g，味精0.5 g，腊鲤鱼200 g，熟猪油25 g，白糖15 g。制作：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4 cm长、0.7 cm厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤
营养美食 | 糖友吃饭的调味高招

营养美食 | 糖友吃饭的调味高招

糖尿病饮食讲究清淡，然而很多糖友严格控制饮食后，总觉得菜寡淡难吃，非常不习惯。其实，掌握以下“调味高招”，可以帮助糖友吃得有滋有味。 1. 控盐每天有限量。心血管病是糖尿病的并发症之一，糖友吃盐过多，就会增加心血管疾病发病率，所以控制用盐量非常重要。复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉记者，我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6 g，糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5 g以下，高血压和糖尿病肾
营养美食 | 多吃异地食物少患“地方病”

营养美食 | 多吃异地食物少患“地方病”

近年来，恶性肿瘤及慢性病发病率越来越高，而且发病具有明显的地域特点，研究表明，有一半因素与饮食习惯有关。有专家提出，注重异地食物互补，吃些离自己家乡较远的地方出产的食物，能补充身体里可能缺乏的某些营养成分，使疾病发病风险降低。比如，北方人多吃点海鲜水产，南方人也不要拒绝北方的小米高粱。 “地方病”多是吃出来人体的营养，特别是矿物质的摄入受地理因素和饮食习惯影响很大，尤其是微量元素受地理分布影
餐饮新天地 | 新加坡怎么搞“小店经济、地摊经济”

餐饮新天地 | 新加坡怎么搞“小店经济、地摊经济”

2020年6月1日，国务院总理李克强在山东烟台考察时再次表示，地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和“高大上”一样，是中国的生机。纵观全球城市，新加坡围绕“邻里中心”，在培育社区商业、提升治理水平等方面的经验，也许能给我们一些启示。多元共治邻里中心源自新加坡政府1965开始推行并长期实施的组屋计划，主要分布于政府组屋区域内，为当地居民提供完善的生活、社区和商业服务，最
餐饮新天地 | 新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（二）

餐饮新天地 | 新餐饮时代行业在经营与营销转型中创新发展（二）

除了以上三个方面，第四就是服务三次未响应将会流失近半消费者。调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验，但对消费者而言，约五成的人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。第五是上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10～20 min，在对上
餐饮新天地 | 饮食陋习可使疾病传播

餐饮新天地 | 饮食陋习可使疾病传播

新冠肺炎疫情正在改变我们的生活方式，最显著的变化是禁食野味已从民间倡议变成了“最严”监管。为防范“疫从口入”，最近不少专家也在疾呼，推行“公筷制”：国人一双筷子吃天下的“餐桌陋习”要改了！婚宴、聚餐、应酬、家宴……围桌共食、相互夹菜是中国人喜爱并推崇的饮食习惯，它能一下子拉近人与人之间的距离。但一盘菜数双筷子夹来夹去，在推杯换盏间便给了各种细菌、病毒大量传播的机会。此次新冠肺炎疫情期间，全国多
编读热线 | 厨房里做海鲜会感染新冠病毒吗

编读热线 | 厨房里做海鲜会感染新冠病毒吗

“危险”确实存在国家食品安全风险评估实验部主任李风琴表示，包含海鲜在内的所有事物不会感染新冠病毒，单存在被污染的可能。新冠病毒污染了食品或食品包装材料之后，在其表面不能繁殖。虽然新冠病毒常温下存活时间较短，但在低温下存活时间较长，因此不能排除低温冷藏食品和包装材料作为病毒载体，造成病毒污染环境并引起传播的可能。厨房里避免病毒的要点食材：保证肉、水产品等新鲜。洗涤：用洁水清洗食材等。
编读热线 | 烟熏食品致癌吗

编读热线 | 烟熏食品致癌吗

烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺，传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间（防腐）。在电影《荒野生存》中，男主猎杀了一头野牛，但由于不会熏肉，导致后期食物严重不足，活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步，烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱，因此仍然是市场上常见的一类食品。由于人们对健康生活方式的追求，烟熏食品受到很大的挑战，尤其是它含有的致癌物让
编读热线 | 假如生鲜食物与“新冠”扯不清我们应该怎么办

编读热线 | 假如生鲜食物与“新冠”扯不清我们应该怎么办

前几日，北京的新冠疫情牵动了大家的心。虽然目前并不能确认是三文鱼等水产品本身带病毒，进口之前被带病毒的工作人员污染，还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染，但这依然给我们舌尖上的安全带来了新的考验。三文鱼“体内携带”病毒的可能性很低三文鱼“携带”新冠病毒和蝙蝠“携带”新冠病毒是两码事。三文鱼的“携带”倘若被证实，那准确地说也是沾染，就是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前
时尚餐饮 | 营养美味早餐

时尚餐饮 | 营养美味早餐

肉酱多拿滋材料：长型多拿滋2个，罐头辣肉酱1/2罐，生菜30 g，广东A菜20 g，番茄1/2个，起司片2片。调味料：A料：特制沙拉酱2小匙。做法：1. 生菜剥下叶片洗净，切丝广东A菜去根部，洗净;番茄去蒂，洗净，切片备用。 2. 辣肉酱罐头打开，取出肉酱放入碗中加入生菜拌匀。 3. 多拿滋中间切开，不要切断，涂抹A料，夹入广东A菜、起司片、番茄及辣肉酱，略为夹紧，即可盛出。
厨技交流 | 感恩节家庭自制火鸡

厨技交流 | 感恩节家庭自制火鸡

烤火鸡并不难，也不麻烦。可以不用传统的浸泡盐水，或是以盐腌渍等等费时又费力的方法，只要烤温与烘烤的时间控制得宜，并且外加水分保湿烘烤，烤出来的火鸡香气四溢、柔嫩多汁，省时又省力。材料：火鸡一只约5.4 kg、洋葱1个、西洋芹3根、蒜头2瓣、巴西利香草5株、面包丁2杯、盐3.5大匙、黑胡椒1.25大匙、柠檬1颗、低盐鸡高汤3杯、无盐奶油113.4 g、迷你胡萝卜226.8 g、青花菜113.4
厨技交流 | 老年人冬季养生，5种食物最适宜

厨技交流 | 老年人冬季养生，5种食物最适宜

对于老年人来说，由于机体功能减退，抵抗能力下降，在这寒冷的冬季要尤其注重身体的保养。所谓“冬天补一补，春来打老虎”，许多老年人都想趁着冬季好好来调补身体。食疗是调理身体比较有效的方法。那么老年人冬季吃什么好呢？黑木耳黑木耳含较多的微量元素、维生素B1、B2、胡萝卜素、甘露糖、木糖、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁等，有防止血液凝结、心脑血管疾病、大便干结的作用。中医认为黑木耳性平、味甘，有补气、
厨技交流 | 怎样做正宗刀削面

厨技交流 | 怎样做正宗刀削面

刀削面是山西的地方小吃，其制法较独特。家庭制作，首先要制备一把削面的刀：选择一块0.3～0.5 mm厚的不锈钢板或白铁、马口铁片，裁成18 cm长，12 cm宽的长方形。将长边的一侧卷回3 mm，另一侧磨锋做刀口，并顺刀口稍锤，使其弯曲，即成削面的刀子。如没有合适的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿着稍重些，且削出的面平一些。和面刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，
焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（一）

焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（一）

随着人们生活水平的不断提高，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味和长保质期及有吸引力的外观包装。同时国家相关部门对食品卫生的高要求也成为我们肉类加工企业面对的课题，因此，食品工业需要开发新的食品包装技术来满足客户的需求。在我国千百年的文化演变过程中，传统的工艺有着不可替代的贡献。而新的工艺也都是在传统的工艺上演变或者创新而来。很多传统的肉制
经典名肴 | 乾隆皇帝与柚子

经典名肴 | 乾隆皇帝与柚子

相传清朝年间，麻豆地方有一员外名叫林旦，非常孝顺。林旦的母亲喜欢吃柚子，于是林旦经常买来许多柚子孝敬母亲。有一年冬天林旦的母亲卧病在床，不思饮食，但她对林旦说想吃柚子，孝顺的林旦立即跑出去，四处购买，但时遇严冬，找了几天也没买到柚子。眼看母亲快不行了，林旦悲伤之极，便跪在郊外的柚树下向老天请求赐予，说也奇怪，一时间柚子长满了一树，林旦马上摘了几颗回去孝敬母亲。林旦的母亲吃了他带回来的柚子，病情马上
经典名肴 | 曲阜名吃孔府熏豆腐

经典名肴 | 曲阜名吃孔府熏豆腐

故乡文化名城曲阜，有一道风味独特的传统名吃孔府熏豆腐，在曲阜的大小餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到这种熏豆腐。每次回到故乡，我都会盛来一大盘孔府熏豆腐大吃一顿。这家乡的味道还是那么浓。故乡山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院，原名先师讲堂，元代遂改名，这是当年孔子修书讲学的地方。这座讲堂所在的村子被命名为“书院村”，书院村不仅因为坐拥儒家书院的祖庭而声名远扬，几乎家家户户还会做这
经典名肴 | 广州美味咕噜肉

经典名肴 | 广州美味咕噜肉

肉类美食中，糖醋排骨是我的最爱，若丰盛的餐桌上，一盘红亮亮的糖醋排骨出现在我面前，其他再好的美食也都无足轻重了。多年的时光中，不管外出在哪儿就餐，糖醋排骨的影子都在我记忆中挥之不去。终于有一天，一道独特的美味咕噜肉，一下子拴住了我的心，曾品尝过很多美食的舌尖味蕾，对这道特色肉类佳肴也有了更深的体验与感触。那段时间去广州出差，做完事情繁华的街道上已华灯璀璨了，忙碌了一整天，中午哪有时间出去吃
风情 | 粗粮细做的满族风味主食

风情 | 粗粮细做的满族风味主食

我国幅员辽阔，在副食上，素有南甜北咸东辣西酸之说。在主食上，由于东北受地域的影响，过去相当长的一段时间内都是以种植粗粮作物为主，大面积种植水稻和小麦还是20世纪七八十年代的事。又因为东北过去长期受满族主食的影响，逐渐形成了风味独特的东北主食谱。现在东北人主要也是吃大米白面，偶尔做一次粗粮，翻翻老祖宗的食谱，就当改善一下生活。传统的东北带有满族风味的主食主要有：秫米水饭：也称净水饭、凉水
风情 | 欧洲这些美食绝对不要错过

风情 | 欧洲这些美食绝对不要错过

相信每个人旅行都有着不同的目的，而对于这些目的而言，归于这个地区的风景、饮食文化，而对于一个爱吃的人来说，吃，绝对是这个城市的魅力所在，一起来盘点下，都有哪些好吃的美食吧。荷兰奶酪豪达，典型的荷兰古老小镇之一，以同名的豪达奶酪著称。豪达是一种浓郁的淡黄色乳酪起司，也是无数吃货推荐的不二之选。比利时华夫饼不论是涂上鲜奶油的绵蜜甜美，还是包裹在黄油香气里的蓬松口感，布鲁塞尔的华
妙手巧厨 | 家庭烹调黄瓜菜

妙手巧厨 | 家庭烹调黄瓜菜

冷菜油吃黄瓜鲜嫩黄瓜500 g，洗净，再用干净布擦干。每条黄瓜剖成两半，在黄瓜外皮打一字刀（间隔约5 mm），但不要切断，一并放在干净搪瓷盆内，撒上少量的盐拌匀腌1 h。然后用纱布轻按黄瓜，挤净浮水，切成3 cm长的条，整齐地摆在汤盘内。番茄250 g，放在开水中轻烫即捞出，撕去外皮，逐个切成16瓣，抠去籽。葱、姜、干红尖辣子均切成细丝，葱、姜丝放于黄瓜上，再在其上放番茄瓣。将炒锅烧热，
妙手巧厨 | N款厨房秘诀

妙手巧厨 | N款厨房秘诀

1. 切肉的秘诀。切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90°的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。 2. 煮溏心蛋的秘诀。先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，6 min后，离火，过凉水。煮6 min的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。 3. 豆腐口感好的秘诀。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10 min，便可除去卤水味
妙手巧厨 | 轻松搞定一餐：电饭锅料理

妙手巧厨 | 轻松搞定一餐：电饭锅料理

电饭锅料理的好处是：方便、省时、省事，且少油烟。现在市场上的电饭锅拥有多种功能，只要善于利用，就可煮出各种各样的美食。电饭锅是日常家用电器，而且只要水和米的比例准确，一般人就能煮出一锅香喷喷的米饭。但电饭锅的功能，其实不只煮饭，只要家有电饭锅，又懂得准备材料，就可在任何时候轻松搞定一餐，也不用担心事后太过繁琐的清理工作。省时省事，少油烟电饭锅不但适合职业妇女，也很适合在外读书的学生
妙手巧厨 | 十字花科菜个个有绝活

妙手巧厨 | 十字花科菜个个有绝活

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。提到十字花科蔬菜，多数人想到的关键词是“西兰花”和“防癌”。其实，十字花科包含很多种蔬菜，它们的作用也不只有“防癌”。在植物分类上，十字花科植物共有378属，3 710多种。作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4种：归于芸薹属的卷心菜、
妙手巧厨 | 凉糕

妙手巧厨 | 凉糕

自从农村土地分给个人耕种以来，人们便打破了种地的传统模式。先是种子更新，后是品种增加，所以在关东很多曾一度不产大米的地区也种植了水稻。随着水稻品种的增加，糯米便大量上市，这自然给喜欢黏食的关东人提供了充足的食材基础。其中，凉糕就是以糯米面或糯米为主料制作而成的，且早已视为民间传统特色黏食之一。凉糕，系热制凉食品种，故大多是在夏天或温暖季节制作食用。在关东，民间制作凉糕方法多种，成品款式多样。在
妙手巧厨 | 黑啤酒面包

妙手巧厨 | 黑啤酒面包

烤好的面包有淡淡的啤酒清香，外皮是硬质的，内里却松软可口，这款面包低脂、低热量，味道质朴，添加适量葡萄干，让质朴的面包有更丰富的味蕾享受。用料：小米30 g，清水90 g，高筋面粉200 g，全麦面粉80 g，小麦胚芽15 g，红糖20 g，盐1/4小勺，无盐黄油15 g，酵母4 g，黑啤酒165 g，葡萄干适量。做法：1. 小米洗净沥干水分，用90 g清水浸泡3 h以上。 2. 用泡米
滋味人生 | 茶之静美

滋味人生 | 茶之静美

在世界的喧嚣里，我等待的是一杯茶。与其说我是在等待一杯茶，不如说是在喧嚣的世界里寻求内心的安静。我的脑海里浮现一幅画面：画面中的主题就只有一杯茶——热气袅绕的一杯茶，于是喧嚣的世界整个安静下来。这个世界看起来是喧嚣的，其实世界本来并不喧嚣，只是存在于这个世界的我们内心太喧嚣了，世界才因此变得那么喧嚣。我一直在这个世界寻求内心的安静，一个很偶然的机会，我不期而遇了这世间最美好的事物之一：茶。从此
滋味人生 | 炸酱面和辣芥菜

滋味人生 | 炸酱面和辣芥菜

以前说起持家，开门七件事便是——“柴米油盐酱醋茶”。我因为幼时读书不求甚解，又以“君子远庖厨”自诩，总以为里面说的酱便是酱油。后来读到一些旧书，发现在古时更早出现在餐桌上，使用更广泛的是各种酱——甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱……如此看来，七件事之一应该是各种酱料。因为爱读老舍和梁实秋等人的书，我一直对北京（那时候叫做北平）的风物，尤其是饮食有很大的兴趣。我生长在典型的江南家庭，几乎顿顿主食吃米饭
滋味人生 | 妻子的美味红烧肉

滋味人生 | 妻子的美味红烧肉

今天是星期天，老婆说做一个好菜给我吃。我就急等着，看老婆能做出什么好菜？最后做出来一看，红烧肉。而且非常的好吃。红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，妻子告诉我有的人在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，其实你只是冷水和热水没有用对，妻子说今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步
红绿灯 | 老北京人最讲究饭桌上的规矩

红绿灯 | 老北京人最讲究饭桌上的规矩

老北京人好吃、爱吃、讲究吃，但您知道吗，老北京人也最讲究饭桌上的规矩，如果小孩子不讲规矩就会当场被打手。外国人管这叫餐桌文化，北京人管这叫礼貌。老北京人的饭桌规矩，反映出几百年来养成的饮食文化风俗习惯，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有礼、孝、德、教为内容的餐桌文化。今天就赶紧来跟小志学学吧。座次·坐西面东为尊位家里人吃饭坐席是必须遵守的规矩，最大的
红绿灯 | 吃早餐有哪些误区

红绿灯 | 吃早餐有哪些误区

有一句老话叫“早餐吃得像国王，午餐吃得像地主，晚餐吃得像贫农”。这从侧面反映了吃早餐很重要，而且要吃得非常丰富。我们平常吃早餐有哪些误区呢？ 1. 用水果当早餐不少处于减肥状态中的女生喜欢以水果的当早餐，其实这样做是无法为身体提供充足能量的。水果中含有丰富的纤维素与维生素，但却缺乏蛋白质，如果经常以水果当早餐，上午可能就没什么力气干活了。 2. 用零食当早餐为了省钱或节省时间，许多人在
红绿灯 | 坚果吃太多，小心会上火

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很多女生喜欢买坚果吃，每天吃上几个坚果，吸收一些坚果的营养，但是坚果吃多少合适呢？吃多了会上火吗？坚果的功效有哪些呢？坚果吃多了会上火吗坚果营养丰富，虽然不属于辛辣食物，但是吃多了仍然会导致上火的。 1. 坚果是干果，为了能去除里面的水分，延长保质期，加工过程中会使用到烤、烘的技术。这就使得坚果增加了上火的属性。 2. 坚果里面油脂丰富，吃多了会导致人长胖，而长胖后人体内就会出现火气很
食苑杂谭 | 康熙皇帝的养生之道

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自古帝王将相四处寻丹问药，以祈求延年益寿甚至达到长生不老，今天我们要说的，是中国历史上在位时间最长的皇帝，也可能是最会养生的皇帝——康熙。康熙皇帝知识渊博、文理兼通，他对中医、养生更是有着独到的见解。对于饮食养生的看法他认为饮食要懂得节制，会控制食欲，并要懂得忌口。康熙在《庭训格言》中说到，“节饮食，慎起居，实却病之良方也”——健康不能依靠医药、灵丹妙药，而是有序、有节、有度地饮食
食苑杂谭 | 饮食调节解秋愁

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每年进入秋季以后，有不少人都感到自己精神不振，好像心事重重，干什么都提不起劲来。这就是在犯“秋愁”，是人体对自然变化的一种正常反应，只是暂时的现象。主要是由于自然因素诱发了生理和心理上的波动，再加上在低温条件下，会使人的新陈代谢和生理机能处于受抑状态，容易产生内分泌功能紊乱，从而导致情绪低落、注意力不集中，这些都属于正常的自然生理现象。对于秋愁者，除了要多进行户外锻炼，多接触阳光，以积极向上的态度
食苑杂谭 | 秋季美容餐　吃出好容颜

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经过一个夏季的风吹日晒，马上又面临干燥的秋季，女性的肌肤更容易受损。对于爱美女士，秋天多用美容餐是不错的方法。西瓜乌鸡汤原料：新鲜西瓜（取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块），乌鸡一只，切块;蜜枣一枚，瘦肉200 g。辅料：生姜一小片。做法：锅内放适量水，先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火30 min，中火1.5 h，这时，将切好的西瓜放入，再中火煮30 min即可。
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现在很多年轻人，无辣不欢，喜欢吃重盐重油的食物。这样的食物很容易让人上火，加上很多人习惯熬夜，不管是因为工作原因还是生活，熬夜也同样让人上火，两个坏习惯让现在很多年轻人肝火旺盛。如果肝火旺盛的话，其实可以喝一些茶来帮忙降肝火，也可以吃一些水果降肝火！有哪些水果能够降肝火呢？ 1. 西红柿西红柿既可以作为蔬菜，也可以作为水果食用。西红柿含有丰富的营养，不仅能美容养颜，还能减肥瘦身，同时也有
食苑杂谭 | “十胃九病”，健脾养胃从饮食开始

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人体脾胃是健康的根本，若是脾胃功能不好的话，就会引起很多疾病发生，所以在养生保健的时候，调理脾胃功能是首要任务，那么，哪些食物有助于健脾养胃呢？ 1. 高粱高粱性温，能够很好的保健脾胃，所以具有很好的健脾和胃以及温中消积的作用，特别适合那些脾胃弱以及容易消化不良的人群服用。另外，高粱之中含有比较多的尼克酸，这种物质处于游离型，所以更加容易被我们的身体所吸收，脾胃弱的人群可以适量的多吃一些高粱

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