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2024年09期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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大众美食 | 举杯邀明月，共赏中秋味

大众美食 | 举杯邀明月，共赏中秋味

步入中秋佳节，月圆人团圆之际，我们迎来了一个充满温情与美味的季节。秋季，是丰收的季节，每一颗果实、每一朵花、每一片叶，都是大自然赠予我们的中秋礼物。无论是家庭欢聚，还是朋友小酌，中秋的美食都能为餐桌增添一抹亮色。在清香扑鼻的桂花糕里，我们闻到了季节的味道；在圆润饱满的月饼中，我们品尝到了团圆的滋味；在醇厚绵长的葡萄酒中，我们品味到了节日的温情……本期专题，我们邀请您一同踏上一段味觉与视觉的双重盛宴
大众美食 | 高邮：与汪曾祺同吃

大众美食 | 高邮：与汪曾祺同吃

地标：高邮美食：咸鸭蛋对高邮最初的印象来自小时的课文《端午的鸭蛋》：“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”汪曾祺笔下那枚冒油的、蛋黄红彤彤的、蛋白细腻的咸鸭蛋从此在脑海里萦绕不去，时不时
大众美食 | 早秋时节，上海的风味创想

大众美食 | 早秋时节，上海的风味创想

早秋时节，阳光时而火辣，气温却已适宜了许多。因夏日燥热而折损的食欲总能在这时候一下子找回，大自然也在此时厚待每一个热爱美食的人。丰收季即将到来，山川田野，谷粮成熟。海洋也经过了数月的养息，开渔后尽是肥美的鱼虾。仿佛所有的一切都在此时做好了准备，要奔赴一场独属于秋天的味觉之旅。品味秋天的旅程，上海是个好的起点。四通八达的交通让上海成为世界各地食材的一个中转站。更重要的是，这是一座高度发达开放的城市。
大众美食 | 意大利：比萨饼的百变风味

大众美食 | 意大利：比萨饼的百变风味

比萨饼已然成为全球流行食品，然而回到比萨饼的发源地——意大利，比萨饼会是什么样呢？关于比萨饼的前生今世据说，比萨饼的起源可以追溯到古代中东的一种扁平面包。这种面包需要在烤炉中烘烤。古埃及、古希腊和古罗马都有类似的面食。 17世纪，意大利南部的那不勒斯开始流行比萨饼，因为它便宜，易于制作，很快成为穷人和渔民的主要食物。19世纪，那不勒斯的比萨饼制作技艺已经非常有特色，比萨饼师傅们将面团搓成
大众美食 | 巴黎奥运美食纪：味蕾上的法式风情

大众美食 | 巴黎奥运美食纪：味蕾上的法式风情

今夏，奥运会在法国成功举办，这场世界盛会不仅让大家看到了奥运健儿在竞技场上挥洒汗水的飒爽英姿，也让法国及法国文化走入聚光灯下。本届巴黎奥运会属于法国奥运的“百年回归”，法国美食香飘全球，法国人把自己对食物的热爱传递到全世界。奥运村的甜蜜邂逅：巧克力麦芬风靡记没有想到，本届巴黎奥运出圈的第一道法国美食居然不是法国有名的可颂或法棍，而是看起来毫不起眼的“巧克力麦芬”（chocolate muf
大众美食 | 栗栗在舌尖

大众美食 | 栗栗在舌尖

小时候最喜欢看人炒板栗。老板用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒，沙沙作响，热气哄哄。老板不时地撒糖，板栗在这个过程中愈发锃亮，焦香诱人。接过刚炒好的板栗，夹杂着甜味的热度透过纸袋传递到手上。大颗的开口板栗像在咧嘴笑，这种最好剥，稍稍一捏便能让板栗肉囫囵脱出。小颗的板栗需得放进嘴用牙咬出一条缝，再用手捏开，这样往往无法完整取出板栗肉，对着缩在壳中的小块板栗肉着急。一边剥一边吃，眼睛也不闲着，看看纸袋上的图
酒店餐饮 | 程伟华：做人为先，从厨为荣；创新传承，发扬鲁菜

酒店餐饮 | 程伟华：做人为先，从厨为荣；创新传承，发扬鲁菜

程伟华，首批中国烹饪大师名师、中国鲁菜特级大师、国家餐饮业一级评委、国家职业技能裁判员、中国烹饪巨匠、中国烹饪界最高奖金爵奖得主、世界中餐业联合会名厨委员会常务副主席、中国烹饪协会名厨委副主席、中国顶级烹饪大师委员会常务副主席、山东省烹饪协会副会长、山东省饭店协会副会长、山东省旅游饭店协会副会长、山东省工商联酒店商会副会长、烟台市烹饪餐饮行业协会会长、山东省政协委员、烟台市人大代表。程伟华先后主持
酒店餐饮 | 预制菜于激越餐饮市场中的生存法则

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预制菜是指经过事先加工、处理和包装的成品或半成品食品，通常可以在食用前进行简单的烹饪或直接食用。根据加工的程度，一般可分为即食类、即热类、即烹类和即配类（预制净菜）四大类，这些食品通常在中央厨房生产加工后，通过真空包装或冷藏技术，保持其新鲜度和口感。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，2023年我国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计在2026年市场规模突破10000亿元
酒店餐饮 | 咬定目标　蓄势待发：汤沟亮相2024第十四届中国（南京）国际糖酒食品交易会

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8月8日，2024第十四届中国（南京）国际糖酒食品交易会在南京国际展览中心盛大开幕，本届展会展期三天，来自国内外的千余家优质酒类、食品、乳品及饮料、包装与机械设备等企业参展。汤沟酒业作为江苏白酒代表企业应邀参会，尽展传统国酒的魅力风采。开幕式上，第四届“苏酒高质量发展联盟”轮值主席、汤沟酒业党委书记、董事长朱耀汇带领联盟成员庄严宣读了《苏酒高质量发展联盟宣言》，苏酒高质量发展之声从南京糖酒会传
酒店餐饮 | 十一黄金周南京City游

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南京金鹰世界G酒店坐落于全球首例非对称三塔连体、亚洲最大的商业综合体内。金鹰世界是集购物中心、奢华酒店、高端公寓、健康中心、甲级写字楼等为一体的综合性项目。酒店由国内顶级设计团队倾力打造，将艺术设计与现代生活格调与当地人文特色相融合，奢华不失古韵。200米高的空中连廊不仅仅是云中漫步，更是对全球首例的非对称三塔连体的极限体验！客房酒店拥有456间云端全景客房。房间位于酒店50层以上，全
酒店餐饮 | 绵柔飘香：洋河·梦之蓝绽放2024香港美食博览

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8月15日，2024香港美食博览在香港国际会展中心盛大启幕。洋河·梦之蓝惊艳亮相，展现了中国白酒的绵柔味道和中国酒文化的独特魅力。 01 香港美食博览由香港贸易发展局主办，自1989年起持续举办至今，是亚洲最大型的饮食展览之一，也是香港地区一年一度的美食文化盛事。活动当天，香港国际会展中心变成了美食的海洋。位于美食荟萃廊的五丰行展位中，梦之蓝水晶版、梦之蓝M6+、梦之蓝M9等系列产品吸引了
食材&生活 | 料理非难事

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无论是老鼠进了厨房，还是厨房进了老鼠，听起来都让人很不好受。厨房和老鼠，就像是天生的冤家对头，却集聚在这部电影里——一只小老鼠竟然有着一颗想当大厨的心！《美食总动员》（Ratatouille）的主角是一只叫雷米的小老鼠，他有着优秀的嗅觉和味觉天赋，能鉴别出每种食物的原料。他的族人们每天在垃圾堆里寻找残羹剩饭，雷米却对食物有着近乎苛刻的要求，每天在老鼠家族寄居的老奶奶家里学习烹饪秘籍。它相信，即
食材&生活 | 长沙：一座吃不完的城市

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从长沙回来的那天，南京下起了淅浙沥沥的小雨。下高铁的那一刻，对长沙的想念忽然被湿气氤氲着放大了。长沙就是这么一座很有感染力的城市。无论是橘子洲头的绚烂烟花，还是太平老街熙熙攘攘的人群，都让人念念不忘，尤其是长沙街头数不清也吃不尽的各色美食。每天清晨，当米粉的香气弥漫开来，当街头巷尾的桌椅摆出来，长沙城就醒了。俗话说，清晨一碗粉，神仙坐不稳。一碗细嫩爽滑的米粉，佐点剁椒酱，咸咸的辣，叫人
食材&生活 | 《红楼梦》中的蟹宴

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说到中国的食蟹传统，自有史料记载以来至少已有三千年。随着时间的推移，食蟹在文人雅士心中已形成了一种独特的文化，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗成为了文人士大夫们秋天最爱的雅事，螃蟹不再仅仅是一种食物，而是代表着一种雅致的风尚和生活态度。苏轼曾说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。陆游则说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。到了明清时期，吃蟹的
食材&生活 | 中医访谈：秋季润燥食材之选

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夏末秋初，随着北方大陆吹来的风渐渐驱散了夏季的湿热，许多人或许还未完全适应环境的变化，饮食习惯也未能及时调整。天气逐渐转凉，很容易出现“燥”的症状，如口干舌燥、皮肤干燥等，因此，润燥成为了秋季饮食调养的关键所在。正如徐州市养生协会副会长、邳州市中医院副主任医师刘子通所指出的那样：“秋季是一年中最适宜进行滋补的时节。”在这个收获的季节里，通过合理的饮食调养，不仅可以为身体打下坚实的基础，还能有效预防

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大众美食 | 举杯邀明月，共赏中秋味

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