菜肴中“汁”的应用-烹调知识2020年05期

菜肴中“汁”的应用

作者：黄杰字体：小中大

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①糖醋海蜇

把蜇皮用凉水泡透，洗净，捞出，卷成卷切丝，放在一小盆内，冲入适量的开水（开水不宜多，多了蛰皮会被烫过火，质地变老，收缩大，不出数），略浸烫一下，将水滗出，再换凉开水过凉，捞出（试读）...

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