芷江鸭是湖南省怀化市的特色肉制品。然而，其水分含量高、营养丰富、pH值近中性的特性极易导致微生物滋生。微生物活动会改变肉的质地和气味特征，加速营养物质的分解，并促进挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应（试读）...
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