，分两种，一是烫，一是煮。
烫干丝是给相熟的朋友吃的，煮干丝是请尊贵的场面上人的。这话不是我说的，是公输于兰女士文章里写的。我第一次读到，笑岔了气，她怎么把扬州人看得这么透呢。
烫，干丝自然要切得细。一（试读）...
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