摘要：以云南路南腐乳为研究对象，对毛坯样品中的优势菌株进行分离纯化，采用优势菌株对腐乳进行单菌和双菌混合发酵，以蛋白酶活力为评价指标，进行前发酵工艺优化，旨在提升路南腐乳的品质。研究结果：采用获得的5株（试读）...
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