[摘 要] 对油脂和烹饪食物的关系做一个总结，主要侧重于实际应用中的方法、变化、关系、问题和对今后发展趋势的判断。
[关 键 词] 油脂；烹饪食物；油温
[中图分类号] TS971 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2（试读）...
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